A capital baiana mantém sua conexão com o oceano não apenas na paisagem, mas também na mesa. Com a chegada da 28ª edição do Salvador Restaurant Week, moradores e visitantes ganham a oportunidade de saborear pratos elaborados com frutos do mar sem comprometer o orçamento. O evento prossegue até o dia 1º de novembro, reunindo estabelecimentos em diversas regiões da cidade.
O festival apresenta uma proposta que combina acessibilidade e sofisticação. Os participantes oferecem menus completos, compostos por entrada, prato principal e sobremesa, com valores que oscilam entre R$ 59,90 e R$ 119,90, variando conforme a categoria do restaurante e o horário escolhido para a refeição.
No Blue Praia Bar, situado no bairro do Rio Vermelho, a criatividade está na releitura de uma preparação tradicional. O Siri a Vinagrete traz a carne do crustáceo unida a um molho fresco, preparado com ingredientes cortados manualmente, e uma bolachinha de coco que confere crocância ao prato. O empresário Serginho de Morais, um dos proprietários da casa, destaca que a intenção foi resgatear um ingrediente marcante na culinária regional, porém com uma abordagem mais refinada e autoral.
Com participação quase ininterrupta no festival ao longo dos anos, o estabelecimento tem investido progressivamente na qualidade do cardápio e na experiência oferecida aos clientes. Na edição anterior, a casa decidiu intensificar esse compromisso com a proposta do evento.
Na Pituba, o Proa Gastrô Bar apresenta uma criação que dialoga com as tradições afro-baianas. O chef Ricardo Vallari desenvolveu o Guioza de Vatapá com Camarão, Chili Oil de Pipoca e Coentro, mesclando o recheio tradicional baiano com a massa de origem asiática, levemente grelhada antes de receber o cozimento no vapor. O profissional narra que seu interesse pela gastronomia asiática surgiu como uma expansão dos sabores que marcaram sua criação, entre referências baianas, sertanejas e italianas.
Cada componente cumpre papel específico na receita: o vatapá garante cremosidade e identidade local, a massa adiciona delicadeza, o chili oil contribui com ardência e fragrâncias, a pipoca proporciona crocância e o coentro ameniza o conjunto com seu frescor. Vallari enfatiza que o sabor merece ser o elemento central, com a técnica servindo como apoio.
No Allê Varanda Bar, localizado no coração do Centro Histórico, o cardápio contempla a influência mediterrânea. O Spaghetti Cinque Terre combina massa no ponto exato, camarões, ervas aromáticas e pimentões nas cores amarela e vermelha. A denominação remete às paisagens do litoral italiano, traduzidas para o prato através das tonalidades e dos sabores característicos daquela região.
O gestor Rafael Casqueiro evidencia que os frutos do mar são essenciais para definir a identidade do estabelecimento, que funde referências italianas e mediterrâneas com as tradições culinárias baianas. A casa prioriza proveedores locais para aquisição de polvo, camarão e peixes, garantindo a qualidade dos produtos oriundos da Baía de Todos-os-Santos.
No bairro do Chame-Chame, o restaurante Carvão adota a brasa como fio condutor de sua elaboração. Os Camarões ao Bourbon, criados pelo chef Guto Lago,RAE utilizam o fruto do mar em preparo de alta temperatura, complementados por abóbora assada na brasa com grana padano e manteiga noisette, gnocchetti artesanal de batata e stracciatella fresca. O bourbon é incorporado na finalização, trazendo notas amadeiradas e de baunilha, enquanto o limão-siciliano confere acidez equilibrada.
A seleção deste prato para o evento representou uma forma de preservar a essência do restaurante. Guto Lago explica que a intenção foi levar ao festival uma criação que exemplifica a cozinha da casa, evidenciando a brasa como elemento principal, as massas feitas à mão e o zelo pelo balanceamento dos sabores.
A lagosta ganha destaque no Cork Wine Lab através de uma receita que une influências do litoral baiano ao universo cacaueiro. O Arroz de Lagosta com Camarão, Mel de Cacau e Nibs foi originalmente desenvolvido pela chef executiva Patrícia Veiga para o Chocolat Festival, em Ilhéus, e integrou o cardápio do Restaurant Week após a recepção favorável em uma demonstração culinária realizada durante o evento.
A elaboração mescla sabores delicados, como os da lagosta e do camarão, com camadas de doçura, acidez e amargor provenientes do mel e dos nibs de cacau. Frederico Poli, sócio do estabelecimento, detalha que o mel, por ser totalmente natural e isento de conservantes, aliado aos frutos do mar de sabor suave, propicia uma doçura singular além de uma acidez diferenciada.
Para o Cork Wine Lab, que completou menos de um ano de operação, fazer parte do festival configura-se como chance de evidenciar uma faceta além da carta de vinhos. Frederico Poli observa que o verdadeiro desafio ao trabalhar com ingredientes de valor elevado está menos em abre-mão deles e mais em planejar cuidadosamente o menu, considerando porções adequadas, uso integral dos produtos, técnicas que minimizem desperdício e negociação de volumes com fornecedores.
A lista completa dos estabelecimentos participantes está disponível no portal oficial do evento.
Fonte: A TARDE
