A culinária nacional voltou a conquistar holofotes no cenário global. Durante cerimônia realizada em Lima, no Peru, foram revelados os nomes dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2026, com dois representantes brasileiros entre os destaques.
O restaurante Tuju, administrado pelo chef Ivan Ralston em parceria com a pesquisadora Katherina Cordás, ficou com a 16ª colocação. Localizado em São Paulo, o estabelecimento chamou atenção por sua proposta baseada na investigação de ingredientes regionais, priorizando produtos locais e adaptando o cardápio às variações climáticas.
Após interromper as atividades em 2020, o Tuju retomou suas operações no final de 2023, ocupando um edifício de três andares na região da Avenida Brigadeiro Faria Lima. O espaço conta com jardins verticais e ambientes diversificados, pensados para proporcionar uma experiência completa aos visitantes.
A casa oferece um menu degustação composto por dez etapas, renovado a cada três meses. As opções são organizadas em quatro ciclos que refletem as condições climáticas: Umidade, Chuva, Ventania e Seca. O percurso gastronômico valoriza pescados nacionais, frutas, hortaliças sazonais e ingredientes de pequenos fornecedores. O valor atual é de R$ 1.650 por pessoa.
A carta de bebidas também acompanha a proposta sazonal, incluindo vinhos de diversas procedências, preparações sem álcool feitas na própria cozinha, além de cafés especiais e infusões com plantas cultivadas no jardim do restaurante. A adega comporta mais de cinco mil garrafas.
Na 25ª posição, o Lasai tem à frente das cozinhas o chef Rafa Costa e Silva, profissional que aprimorou parte de sua carreira no País Basco, território espanhol reconhecido por sua tradição culinária. O restaurante funciona no bairro de Humaitá, na capital fluminense, e trabalha com um conceito intimista, oferecendo apenas dez lugares por noite, de terça a sábado.
Os clientes se acomodam em um balcão com vista direta para a cozinha, podendo acompanhar de perto a elaboração dos pratos. O estabelecimento trabalha com um único menu degustação, no valor de R$ 1.783 por pessoa, composto por ingredientes de duas hortas próprias e fornecedores locais.
O cardápio é ajustado conforme a disponibilidade dos produtos e as estações, com destaque para legumes, verduras, pescados, frutos do mar e carnes preparados com técnicas modernas. O Lasai também anunciou mudanças: em breve, transferirá suas operações para o 21º andar do novo hotel Sofitel Ipanema, na Avenida Vieira Souto. O novo espaço comportará 24 lugares, distribuídos entre balcão, mesas e uma sala exclusiva. O chef definiu o projeto como "o restaurante dos sonhos".
Na liderança do ranking, o primeiro lugar ficou com o estabelecimento espanhol Asador Etxebarri. A segunda e terceira posições foram ocupadas, respectivamente, pelo Gaggan, em Bangkok, e pelo Alchemist, em Copenhagen.
Fonte: A TARDE
